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鬍鬚張的由來要追溯到民國49年（西元1960年），
民生西路口的一個賣魯肉飯的攤子。
由於味道好、口味佳、真材實料，所以好口碑帶來了極佳的生意。
鬍鬚張的創始人張炎泉先生，
因為長期忙碌平均一天的睡眠時大約三至四小時，
實在挪不出時間來整理他那和生意同樣茂盛的鬍子，
而久之親近的老顧客就膩稱他為「鬍鬚張」，
因此「鬍鬚張」之名從此就不脛而走，倒和他魯肉飯同樣有名，
於是魯肉飯和鬍鬚張成了不可分別的註冊商標。
由精選烏骨雞肉及上等紅棗、人蔘及枸杞子，
搭配何首烏中藥材熬燉，形成年菜經典必備佳餚
細火精熬的東坡肉，搭上主廚秘方特調醬汁，
金黃色飽滿外皮Q，內層肉嫩，富有層次的口感極品之作，
是年節桌上必備佳餚。
將12種經典食材-埔里香菇、大甲芋頭、栗子、豬肚、豬腳、排骨、鳥蛋…等，
經由過油方式將食材香味逼出，再以細火燉煮慢熬方式，將所有食材的精華融出，
充滿著滑順濃密的口感以及湯頭濃郁甜美，嚐一口就有暖至心頭的幸福感受
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